1 Iso pussi (250g) tuoretta pinaattia
25-50 g voita
8 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
1/2 tl raastettua muskottipähkinää (tai jauhettua)
Pinaattilettuihin lisäksi:
vehnäjauhoja
2-3 kananmunaa
voita paistamiseen
Pinaattikeitto:
Ryöppää pinaatti väljässä, suolalla maustetussa vedessä n. 2-3 minuuttia. Valuta pinaatti siivilässä ja anna jäähtyä. Silppua jäähtynyt pinaatti kienoksi silpuksi. Sulata voi kattilassa, lisää suola ja raastettu muskottipähkinä. (Muskottipähkinän määrää voit itse säätää omaan makuusi sopivaksi, vastaraastettu muskotti maistuu voimakkaammalle, kuin valmis jauhe.) Lisää vehnäjauhot, älä ruskista. Lisää maito ja kerma hiljalleen ohuena nauhana ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuutti. Lisää lopuksi vielä hienonnettu pinaatti ja anna kiehue vielä pari minuuttia. Perinteisesti pinaattikeitto tarjoillaan keitettyjen kananmunalohkojen kera.
Pinaattiletut:
Käytä pinaattilettuihin yli jäänyt pinaattikeitto, vaikka seuraavana päivänä. Ota edellisen päivän keitto ja lisää keiton sekaan kanmunat ja vehnäjauhot. Litralle keittoa 3-4 kananmunaa, puolet keiton määrästä jauhoja. Sekoita keitto tasaikeksi ja anna jauhojen turvota ainakin puoli tuntia. Paista pinaattiletut normaaliin tapaan kuumalla paistinpannulla voissa.
