Kuukausi: lokakuu 2013 Page 2 of 3

En tiedä olenko omituinen, mutta olen nuorena pitänyt kotona tehdystä sianlihakastikkeesta. Mielestäni se on kotiruokaa perinteisimmillään. Nykyään varmaan tuskin kukaan enää tekee tätä perinneruokaa, joten mielestäni oli puolusteltua tuoda tänne oma versioni “läskisoossista”. Kun mietin mitä raaka-ainetta voisin käyttää sianlihan asemasta, tuli ensimmäisenä mieleeni Hälsans Kök vegebitar, jota olen käyttänyt muissa “liha”ruukuissa ja -kastikkeissa. Koska niitä ei nyt ollut saatavilla käytin tähän reseptiin Hälsans Kök fileitä. Fileet on valmistettu soija- ja vehnäproteiinista ja ovat täysin käyttövalmiita sellaisenaan.

“Läskisoossi”

3-4 annosta

1 paketti Hälsans Kök fileitä

1 iso sipuli

voita paistamiseen

2 rkl vehnäjauhoja

rouhittua mustapippuria

3-4 dl kasvislientä

(suolaa)

Hienonna sipuli. Kuutioi fileet. Keitä kasvisliemi. Sulata voi paistinpannussa, lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää filekuutiot ja paista hetki. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita. Älä anna jauhojen ruskistua. Lisää kasvisliemi ja hämmennä kastike tasaiseksi. Mausta pippurilla ja tarkista suola.

Perunamuusi

4 annosta

n. 1 kg jauhoisia perunoita

50g voita

2,5 dl maitoa

suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Huuhtele perunakuutioista liika tärkkelys. Laita perunat kattilaan ja vettä sen verran että kuutiot peittyvät. Kun perunat kiehuvat lisää suolaa keitinveteen. Keitä kuutiot kypsäksi ja kaada vesi pois kattliasta. Lämmitä maito mikrossa ja lisää voi sekaan. Kaada kuumat perunakuutiot yleiskoneen kulhoon ja survo perunat soseeksi. Yleiskoneen vatkaimella saat perunamuusista kuohkeaa. Lisää maito ja voi vähitellen, kunnes muusi on sopivan paksua. Lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile “läskisoossi” ja perunamuusi maustekurkkujen ja punajuuriviipaleiden kera.

Tiramisu

Perinteinen italialainen Tiramisu on unelmien jälkiruoka. Jos lasket syömiäsi kaloreita, lopeta reseptin lukeminen tähän. Te, jotka ette kaloreista välitä, kokeilkaa tätä herkullista jälkiruokaa ja nauttikaa. Minun reseptini on hieman muunneltu alkuperäisistä tiramisu resepteistä.

250 g (1 purkki) Mascarpone tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa

3 kananmunaa

puolikas vaniljatankoa

0,5 dl sokeria

puoli pakettia Savoyard keksiä

2,5 dl vahvaa espressoa

3-5 cl Amaretto likööriä

kaakaojauhetta koristeluun

Ota Mascarpone-juusto hyvissä ajoin lämpiämään jääkapista huoneen lämpöön. Keitä ensin espresso ja laita se jäähtymään jääkaappiin. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Vatkaa valkuaisista kova vaahto. Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri ja halkaistusta vaniljatangosta otetut vaniljan siemenet. Vatkaa keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Pehmennä Mascarpone-juustoa kulhossa lusikalla sekoittamalla. Yhdistä kaikki neljä vaahtoa varovasti yhteiseksi massaksi.

Sekoita espresson joukkoon Amaretto likööri. Asettele keksit kulhon pohjalle ja kostuta ne Amarettolla maustetulla espressolla. (Voit myös halutessasi tehdä Tiramisut annoskulhoihin).

Kaada tiramisumassa keksien päälle ja peitä astia tuorekelmulla. Laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään asti. Ennen tarjoilua, ripottele pinnalle kaakaojauhetta.

Syntisen hyvää….

Sipulikeitto on helppo ja herkullinen ateria. Sopiva näin pimenevinä syysiltoina. Yleensä sipulikeitto tarjoillaan leipäkrutonkien, tai paahdettujen juustoleipien kera. Tällä kertaa sain Lidl:stä herkullista sipulilla ja ruohosipulilla maustettua Doulbe Gloucester juustoa ja päätin tehdä juustopasteijoita lisukkeeksi. Pasteijat valmistuvat nopeasti ja vaivatta kaupan valmiista voitaikinalevyistä. Voit toki tehdä itsekin voitaikinan, mutta kaupasta saatavat valmistaikinat ovat käteviä ja edullisia käyttää. Yhdestä paketista valmistui kymmenen herkullista juustopasteijaa.

SIPULIKEITTO

1 kg sipulia

2 valkosipulin kynttä

timjamia (joko tuoretta tai kuivattua)

voita ja oliiviöljyä sipulien kuullottamiseen

kasvislientä

(suolaa)

(loraus konjakkia)

Kuori ja silppua sipulit makusi mukaan, joko siivuiksi tai silpuksi. Itse pidän silputusta. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet veitsellä pieneksi silpuksi. Älä murskaa valkosipulinkynsiä, sillä mäku on parempi ja pehmeämpi, kun kynnet silputaan veitsellä. Laita iso kattila liedelle ja lisää kattilaan oliiviöljyä ja voita. Anna voi-oliiviöljyn kuumentua ennen sipulien lisäämistä. Jos käytät kuivattua timjamia, lisää se tässä vaiheessa ja anna sen kiehua hetki rasvassa, jotta maku alkaa irrota. Lisää sipulisilppu, (tuoretimjami) ja valkosipulinkynnet kattilaan, kuullota hetken aikaa. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää kasvisliemi. Kasvislientä saa tässä vaiheessa olla sen verran, että sipulit peittyvät. Sipuli luovuttaa nestettä kiehuessaan, joten kasvislientä voi lisätä kiehumisen puolivälissä, mikäli siihen on tarvetta. Anna keiton hautua pienellä lämmöllä vähintään tunti. Monet ohjeet sanovat keittoajaksi 20-30 minuuttia, mikä mielestäni on todella lyhyt aika. Pidempi keittoaika irrottaa sipuleista enemmän aromia ja maku voimistuu ja pehmenee. Kun tarkistat liemen määrän keittoajan puolivälissä lisää halutessasi loraus hyvää konjakkia keiton sekaan. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia. Tarkista suola ja tarjoile.

JUUSTOPASTEIJAT

1 paketti valmiita voitakinalevyjä

Doulbe Gloucester juustoa (voit myös käyttää muuta mieleistäsi juustoa)

1 kanamuna voiteluun

Unikon- tai seesaminiemeniä pasteijoiden pinnalle

Ota voitaikina hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Voit hyvin nostaa sen pakkasesta jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Laita uuni lämpenemään. (225 astetta). Jaa taikinalevyt kymmeneen yhtäsuureen neliöön. Leikkaa juusto sopiviksi kuutioiksi ja aseta juustokuutiot taikinalevyjen keskelle. Käännä taikina juuston päälle niin että niistä tulee kolmioita. Saumaa taikina kastelemalla kolmion sivut pienellä vesitilkalla. Voitele pasteijat kananmunalla ja koristele pasteijat joko unikon- tai seesaminsiemenillä. Painele pasteijoiden pintaan muutamia reikiä hammastikulla, jotta sulavan juuston höyry ei halkaise niitä. Paista uunin keskiosassa noin kaksikymmentä minuuttia, tai kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita. Tarjoile kuumana, tai jäähdytettyinä makusi mukaan. (Kuuman keiton kanssa on ehkä mukavampi syödä ainakin hieman jäähtyneitä pasteijoita).

Buon Appetit.

2 pihvitomaattia
2 buffala tuoremozzarellaa
oliiviöljyä
1 nippu tuoretta basilikaa
hieman raastettua parmesan-juustoa
rouhittua mustapippuria

Valmista ensin kastike. Laita tehosekoittimeen oliiviöljy, basilika, hieman parmesaania ja rouhittua mustapippuria. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Leikkaa tomaatit ja juustot siivuiksi. Kokoa kerroksittain tomaattia, juustoa, kastiketta, tomaattia, jne. Päälimmäiseksi tomaatti “lakki”.
Vihje: Kokoa niin päin, että tomaatin kanta on lautasella, pysyy paremmin pystyssä.

6 keskikokoista perunaa
2 dl maitoa
30 g voita
suolaa
1 dl emmental-juustoraastetta
1 tomaatti

2,5 dl soijarouhetta
2,5 dl kasvislientä
1 iso sipuli
30 g voita
2,5 dl kasvislientä
1 rkl vehnäjauhoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
(suolaa)
mustapippuria
valkopippuria

Turvota soijarouhe kuumassa kasvisliemessä (2,5 dl). Kuullota silputtu sipuli voissa, lisää turvotettu soijarouhe. Tarvittaessa lisää oliiviöljyä. Paista hetki ja ripottele vehnäjauho pinnalle, sekoita ja lisää kasvisliemi (2,5 dl). Mausta ja tarkista suola. Viipaloi tomaatti siivuiksi.

Valmista perunamuusi. Kuori, pilko ja keitä perunat kypsäksi. Survo perunansurvimella ja laita kulho yleiskoneeseen. Lisää maito ja voi ja vatkaa muusi kuohkeaksi. Tarkista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Lopuksi lisää juustoraaste. Voitele uunivuoka ja kaada kastike vuoan pohjalle. Lisää päälle muusi ja pinnalle siivutetut tomaatti viipaleet. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. paista uunissa 200 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kasvispihvit

100g palsternakkaa

100g juuriselleriä

2 keskikokoista perunaa

1 porkkana

1 keskikokoinen sipuli

1 kananmuna

1dl kermaviiliä

1dl korppujauhoja

1dl gluteeni- tai vehnäjauhoja

suolaa, basilikaa, oreganoa, rouhittua mustapippuria, ruohosipulisilppua

Burgeriin lisäksi

Cheddarjuustosiivuja, maustekurkkuja, hampurilaiskastiketta, jäävuorisalaattia ja täysjyvä- tai ruisreissumies.

Kuori ja raasta juurekset, silppua sipuli. Lisää kananmuna kermaviili ja mausteet. Lisää korppujauho, gluteeni- tai vehnäjauho. (Gluteenijauho sitoo paremmin pihvin rakenteen). Sekoita tasaiseksi massaksi, muotoile ja paista pihvit pannulla kauniin ruskeiksi. Paahda reissumiessiivut leivänpaahtimessa. Kokoa hampurilainen makusi mukaan. Huomaa ettei aina tarvi käyttää hampurilaissämpylää, vaan esimerkiksi ruis-, tai täysjyväreissari sopii mainiosti burgerin leiväksi.

Tänään oli siis burgeripäivä. Samalla tuli paistettua muutama ylimääräinen pihvi tulevia päiviä varten. Herkullista ja ravitsevaa. Kotona tehty burgeri maistuu aina jotenkin paremmalle, kuin hampurilaisravintolan rasvassa keitetyt einespihvit. Eikä niiden tekeminenkään kovin vaivalloista ole.

300 g tuoreita korvasieniä
1 sipuli
50 g voita
4 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)

Ryöppää sienet ainakin kahteen kertaan, mielellään kolmeen runsaassa vedessä vähintään viisi minuuttia kerrallaan. Kaada keitin liemi aina pois ja vältä hengittämästä höyrystyvää vettä, myös se on myrkyllistä.. Huolehdi tehokkaasta ilman kierrosta keittiössä. Kaada vesi pois viimeisen ryöppäyksen jälkeen ja purista sienistä ylimääräinen vesi pois. Silppua sienet ja sipuli hienoksi silpuksi. Sulata voi kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli ja sienet. Kuullota hetken aikaa ja kaada kasvisliemi joukkoon. Keitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sekoita vehnäjauhot kerman sekaan ja kaada kastikkeen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes jauhot ovat turvonneet ja muhennos on tarpeeksi paksua. Lopuksi lisää hienonnettu persilja. Tarkista vielä suola ennen tarjoilua.

Korvasienimuhennoksesta saat helposti keittoa lisäämällä valmiiseen muhennokseen maitoa, kunnes muhennos on tarpeeksi ohutta keitoksi.

50 g raastettua parmesan juustoa
50 g raastettua emmental juustoa
50 g raastettua polar juustoa
50 g sinihomejuustoa
7 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
30 g voita
hienonnettua persiljaa
valkopippuria, muskottipähkinää
(penne) pastaa

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan melkein kypsäksi, Pastan rakenteen pitää tuntu hampaissa (al dente). Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Turvota jauhoja hetken ja lisää raastettu muskottipähkinä ja valkopippuri. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Jos tuntuu, että kastike jää liian ohueksi, voit sekoittaa tilkkaan maitoa yhden ruokalusikallisen jauhoa ja lisätä sen kaataen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. lisää juustot vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet kastikkeeseen ja kastikkeen rakenne sileää. Lopuksi lisää silputtu persilja.
Tätä pastakastiketta voi muunnella mielensä mukaan, jätät vaikka juustot pois ja laitat tilalle sieniä ja sinulla on sienikastike. Tai sitten voit lisätä kastikkeeseen paprika kuutioita, jolloin sinulla on juusto-paprikakastike. Voit myös käyttää vaikka pelkästään sinihomejuustoa, jota voit lisätä oman makusi mukaan.

Pizzapohja
2,5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
2 dl durum-vehnäjauhoja
n. 5 dl vehnäjauhoja
tilkka oliiviöljyä

Pizzakastike
2 purkkia tomaattimurskaa
1 iso sipuli
1 kasvisliemikuutio
1 Habanero-chili
oreganoa
mustapippuria

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (+42ºc). Lisää kuivahiiva ja durum-vehnäjauho, tilkka oliiviöljyä ja sekoita. Laita taikinakulho yleiskoneeseen ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. Jatka vaivaamista vielä muutama minuutti, jotta saat taikinaan kunnon sitkon. Anna taikinan nousta ainakin kaksinkertaiseksi ennen sen työstämistä pellille. Kun taikina on noussut jaa se kahteen osaan ja pakasta taikinasta toinen puoli tulevaa käyttöä varten.

Kaada tomaattimurska tehosekoittajaan ja sekoita hienojakoiseksi. Hienonna sipuli ja chili. Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää 1 dl vettä. Lisää loput ainekset kattilaan ja anna kiehua, kunnes ylimääräinen vesi on kiehunut pois ja kastike on tarpeeksi paksua.
Pizzan voit täyttää mieleisilläsi täytteillä, tai vaikka bolognesekastikkeella, jolloin erillistä pizzakastiketta ei tarvita. Pinnalle juustoraastetta ja paistetaan kuumassa uunissa (+250 astetta, tai enemmän) kunnes pohja alkaa saada väriä.

4 isoa perunaa (rosamunda)
500 g tuoreita sieniä (esim. kanttarelleja tai herkkusieniä tai korvasieniä)
1 iso sipuli
5 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
1/2 punttia tuoretta persiljaa
2-3rkl vehnäjauhoja
50 g voita
(suolaa)

Kypsennä perunat joko uunissa paistamalla tai mikrottamalla. Silppua sipuli ja sienet ja kuullota niitä sulatetussa voissa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua n. puoli tuntia. Sekoita jauhot kerman sekaan. Kaada jauho-kerma seos kattilaan vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja lisää silputtu persilja. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Kääri perunat alumiinifolioon ja halkaise puoliväliin pituussuunnassa. Purista perunaa päistä niin että se aukeaa. Kaada päälle sienimuhennosta ja nauti. Jos käytät korvasieniä, muistathan ryöpäta sienet ainakin kahteen kertaan väljässä vedessä.
Uuniperuna on mukava vaikka ilta-palana ja kastikkeita voit käyttää monenlaisia, vaikka bolognesekastiketta.

2 kananmunaa
1 dl kermaa tai maitoa
ripaus suolaa
pieni sipuli
herneitä
juustoraastetta
tai muita kasviksia mieltymyksen mukaan

Riko kananmunien rakenne ja lisää kerma tai maito. Mausta suolalla. Kuullota sipuli pannulla ja lisää herneet. Kaada muna-maitoseos päälle ja paista kunnes hyytyy. Hieman ennen täydellistä hyytymistä ripottele pinnalle juustoraastetta. Voit myös käyttää sinihomejuustoa, mutta älä tällöin lisää suolaa. Taita munakas kaksin kerroin ja kumoa lautaselle.
Kasvismunakkaasta helposti monenlaisia muunnoksia täytteitä vaihtamalla. Lisää keitettä perunaa, niin sinulla on espanjalainen munakas. Tai täytä juustolla.

5 keskikokoista perunaa
1-2 purkkia chilisalsaa (ks. Chilisalsa)
juustokastiketta (ks. Lasagne)
1 iso sipuli
oliiviöljyä
1 paketti tofu-makkaroita

Keitä 2/3 osaa juustokastiketta lasagnen yhteydessä olevan ohjeen mukaan. Pilko makkarat ja käristä niitä pannulla pienessä tilkassa oliiviöljyä. Silppua sipuli. Pese ja kuutioi peruna. Keitä perunakuutiot lähes kypsiksi. Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada perunat vuokaan. Ripottele perunoiden päälle silputtu sipuli ja makkarat. Kaada päälle chilisalsa ja peitä juustokastikkeella. Paista uunissa noin 200 asteessa 30-40 min.
Tinon Makkara-perunalasagne on mukava kotoisa versio kaiken kansan tuntemasta herkusta, Lasagnesta.

2 purkkia tomaattimurskaa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 iso sipuli
1 habanero-chili
kasvisliemikuutio
hunajaa
oreganoa, basilikaa, mustapippuria

Kaada tomaattimurska kattilaan. Lisää reilusti oreganoa, basilikaa ja rouhittua mustapippuria. Lisää kasvisliemikuutio ja desi vettä. Pilko paprikat ja sipuli hienoksi silpuksi ja lisää kattilaan. Silppua habanero hienoksi silpuksi ja lisää kattilaan. Keitä seosta kunnes ylimääräinen neste on kiehunut pois (n. puoli tuntia). Pienennä lämpöä juuri ja juuri kiehuvaksi. Lisää lopuksi hunajaa pari ruokalusikallista pehmentämään chilin tulisuutta. Älä keitä enää hunajan lisäämisen jälkeen. Purkita kiehuvana, jotta purkkeihin muodostuisi tiiviö. Jäähdytä ja säiö jääkapissa. Tarjoile kylmänä.

Chilisalsa on mainio lisuke monille ruoille, sitä voi myös käyttää dippikastikkeena tai kastikkeena makkara-peruna lasagnessa. (Resepti löytyy sivuilta)

pieni purkki herkkusieniä
pala palsternakkaa
1 sipuli
1/2 punttia persiljaa
2 porkkanaa
korppujauhoja
2 kananmunaa
Mausteita: musta- ja valkopippuria, paprikajauhetta, suolaa, muskottipähkinää

Silppua sienet, persilja ja sipuli hienoksi silpuksi. Raasta porkkanat ja palsternakka hienolla terällä ja yhdistä kasvikset. Lisää pari ruokalusikallista korppujauhoja, kananmunat ja mausta mielesi mukaan. Sekoita ja jaa muffinsivuokiin. Paista uunissa noin 200 asteessa kullan ruskeiksi.